La Fédération des pâtissiers de Paris Ile de France a organisé le grand concours de l'éclair au chocolat... Une soixantaine d'artisans y participèrent. Le lauréat vainqueur est un pâtisser boulanger, Antoine Pavois, installé 17 rue Alphonse Daudet. IL a appris son métier au côté des plus grands, et après deux ans passés au sein de la maison Ladurée, il a poursuivi son apprentissage chez Jean-Paul Hévin, maître chocolatier et meilleur ouvrier de France. Antoine Pavois a un goût prononcé pour les créations japonisantes, comme en témoigne son dôme Yuzu matcha qui allie Yuzu (agrume japonais) et mousse de matcha (thé vert…
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